Об авторе    Исследования    Авторское    Интересное   Форум    Магазин   Скачать    Пожертвования   Помощь    Обратная связь
Главная страница
Расширенный поиск
Главная страница

Официальный сайт Сергея Николаевича Лазарева

Вот так маслецо…

Вторник, 25 Окт. 2011

Все слышали о пользе растительных масел, поэтому многие обильно поливают все блюда растительным маслом, в частности подсолнечным, т.к. на нашем постсоветском пространстве преобладает именно это дешёвое масло. К тому же, как говорят, это ещё и вкусно. А приносит ли это пользу?

Конечно же, нет смысла в русле сыроедения затрагивать вопрос о жарке на масле. Это вред уже по определению.

Начну с того, как делают растительные масла. Для тех, кто не в курсе.

При выборе растительного масла очень важную роль играет не только, из  чего, но и каким образом масло было получено – это во многом определяет  полезные свойства продукта.

Растительные масла получают двумя способами – это отжим и экстрагирование.

Отжим

В свою очередь  масло бывает холодного отжима и горячего.

Холодный отжим: под пресс кладут измельченные и очищенные сырье (семечки, оливки и т.д.). Выход масла – около 30% от общей массы. Такое масло называется Extra Virgin.

В маслах холодного прессования сохранен максимум полезных  компонентов, содержащихся в сырье (семенах, семечках, орехах). Внешним  признаком масла холодного прессования может служить наличие мутного  осадка (особенно при низкой температуре).

Такое масло обладает слабо выраженным запахом. Его не стоит  использовать для жарки: оно пенится и горит. Это масло долго не хранится  и стоит дорого. Покупать и хранить такое масло лучше в стеклянной  бутылке (желательно из тёмного стекла), в темном прохладном месте (лучше  в холодильнике). Открытая бутылка с маслом хранится не более 6 мес.

Горячий отжим: сырье предварительно подогревают до  100-120 градусов. Чтобы масла получилось на 10% больше. Полезных веществ  и витаминов в нем остается меньше.  масло, полученное таким способом,  обладает ярко выраженным запахом.

Экстрагирование

Двухступенчатый процесс – сначала из измельченного сырья извлекают масло при помощи специальных растворителей, а проще говоря, БЕНЗИНА.  Да-да, я не ошиблась (но, чтобы не испугать потребителя, заменяют на  слово «растворитель»). В нашей стране в качестве растворителей для  извлечения масла из растительного сырья применяют экстракционный бензин  марки А. А потом его удаляют, прогоняя через дистиллятор. Извлечение масла методом экстракции растворителями эффективнее прессового метода, так как содержание масла в проэкстрагированном материале — шроте — менее 1%.

А перед этим семена жарят, обдают паром…

В маслах, полученных экстракционным способом, теряется большая часть  полезных компонентов – витамин Е, растительные стеролы (способствуют  выведению холестерина) и т.д. В них выше содержание свободных жирных  кислот, это ухудшает вкус и придает специфический запах.

Таким вот варварским методом получают у нас подсолнечное масло в  промышленных масштабах. На Украине переработка подсолнечника  сосредоточена на 16 заводах, из которых 13 маслоэкстракционных и только 3 маслопрессовых (!).

Способы очистки масел

После отжима или экстрагирования любое масло проходит систему  очистки. От ее сложности зависит, что будет написано на бутылке с  маслом.

Сыродавленное масло – продукт, в создании которого  человек принимал наименьшее участие. Такое масло подвергают  исключительно фильтрации для удаления примесей. Все биологически ценные  компоненты сохраняются в полном объеме. Эти масла отличаются также более  высокими вкусовыми качествами.

Нерафинированное масло подвергнуто частичной  очистке: отстаиванию, фильтрации, гидратации (обработка горячей водой) и  нейтрализации. В процессе гидратации удаляется часть полезных  компонентов, оставшиеся придают маслу мутность или даже выпадают в виде  осадка – этого бояться не надо, скорее наоборот.

Рафинированное масло подвергают комплексной  обработке: отстаиванию, фильтрации и центрифугированию, гидратации,  нейтрализации или щелочной очистке, адсорбционной рафинации – масло  обрабатывают адсорбентами, поглощающим красящие вещества и оно  осветляется… Бедное масло… в прямом и переносном смысле.

Теперь перейдем к правильному потреблению масла.

Очень многие специалисты по правильному рациональному питанию (в  частности Г.Шаталова, Г.Малахов и мн. др.) говорят о том, что  потребление растительных масел, не смотря на их пользу, надо дозировать,  т.е. должна быть определённая мера. И, я думаю, многие, наверное,  удивятся, услышав дозу в 10 гр, т.е. чуть больше чайной ложки. У  Малахова норма побольше, но не больше 2-3 ст. ложек в день.

А как многие привыкли заправлять салаты? Да, от души… Некоторым бутылки даже на несколько дней не хватает…

А на столько ли вообще полезно подсолнечное масло?

Уже давно наука утверждает о вреде неконтролируемого употребления  несбалансированного растительного масла. Наука, конечно, иногда и не  совсем и не всегда мудрые вещи утверждает, но тут, как мне кажется, есть  смысл прислушаться.

Пищевые жиры для нашего с вами здоровья должны быть сбалансированными  по жирным кислотам. По мнению диетологов, в сбалансированном рационе  должно быть 60% мононенасыщенных (в основном это олеиновая кислота), 30%  насыщенных и 10% полиненасыщенных кислот (это линолевая и линоленовая  кислоты). И нам необходима как линолевая, так и линоленовая, но в  относительно небольших количествах. Избыток же линолевой приводит к  опасным процессам в организме, что может нанести непоправимый вред  организму. В природе есть эталон жиров по составу, это грудное молоко, в  котором на 100гр жира приходится только 10гр линолевой и несколько  меньше линоленовой жирной кислоты.

Различные растительные масла обладают различным составом жирных кислот.

Допустим, подсолнечное масло, кстати, как и кукурузное и соевое,  отличаются очень большим содержанием линолевой кислоты. Но в них  практически отсутствует линоленовая кислота. Чего не скажешь о  конопляном, льняном, кедровом, оливковом маслах.

Растительное масло в больших количествах тяжело переваривается и усваивается нашим организмом.

Если в старину и использовали растительное масло, то в силу  дороговизны, его использовали как деликатес и не злоупотребляли им. Наши  предки поступали мудрее, они  никогда не лили растительные масла, а  смазывали перышком. Сейчас же с применением новых технологий получения  масла, т.е. методом экстракции, стоимость масла значительно снизилась, и  широкие слои население позволяют себе избыточное использование  растительного, в частности, именно подсолнечного масла. Это также  является одной из причин увеличения различных заболеваний:  онкологических, сердечно-сосудистых, диабета и т.д., потому как  бесконтрольное употребление масел (а несбалансированных тем более)  закисляет наш организм, не давая возможности ему самовосстанавливаться.

Дозировка масла в 1-2 ложки в день касается абсолютно ВСЕХ  растительных масел, и подсолнечного, и оливкового, и пр. Наливая масло в  салат, меряйте его ложками, а не на глаз. 2-2 ст.л. масла на чашку  салата вполне хватает, а если ещё лимонный сок добавить, то салат сухим  не будет.

Некоторые при переходе на Живительное питание отказываются от масел.  Да, может, это не самая идеальная еда, но, как уже говорилось, не стоит  сразу впадать в крайности. Всё постепенно, и масло из рациона, если вы  считаете нужным, тоже убирайте постепенно.

Как же выбрать хорошее масло холодного отжима?

Практически все подсолнечные масла, продающиеся на магазинных  прилавках, в пластиковой упаковке – это масла, полученные методом  эктракции. Обратите внимание на этикетку, где указан  завод-производитель: название говорит само за себя, и если написано, что  произведено на определённом маслоэкстракционном заводе (сокращенно  МЭЗ), а на украинском языке – олійноекстракційний завод (ОЕЗ), то  делайте соответствующие выводы.

Масла первого холодного отжима продают сейчас в супермаркетах, в  аптеках. И хорошее масло должно обязательно продаваться только в  стеклянной бутылке и желательно из тёмного стекла. Не советую брать  масло в пластмассовой бутылке.

Во-первых, масло как активно  биологический продукт сразу вступает в окислительный процесс с  пластиком. А пластик, кстати говоря, пищевым вообще не бывает.

Во-вторых, это может быть просто подделка или мало очень плохого  качества.

Если это оливковое масло, то должно быть написано Extra Virgin, и  ничего более к этому. Если это какое-то другое масло, то пишут «масло  холодного отжима» или «сыродавленное».

Обязательно читайте на этикетке состав

Иногда в дорогие масла  добавляют дешёвые, типа подсолнечное. И на этикетке большими буквами  пишут, допустим, кунжутное масло, а в составе маленькими буквами  написано ещё и «растительное масло», т.е масла попросту разбавляют.

Иногда пишут «масляный экстракт». Это означает,  что семена/семечки были  просто настояны на самом обычном дешёвом подсолнечном масле.

И не  обольщайтесь, если вы покупаете масло в аптеке, там сейчас тоже продают  очень много подделок. Поэтому обязательно читайте, что пишут на  этикетках.

Дома, когда откроете бутылку, понюхайте его. Если запах ярко  выраженный, значит, масло получали методом горячего отжима.

Проверить  качество оливкового масла можно, поставив его на некоторое время в  холодильник: если оно помутнеет, то это самое настоящее оливковое масло.  Если нет – то оно разбавлено каким-то другим маслом.

Сейчас уже появляются установки, которые позволяют делать масло самим  в домашних условиях. Тогда уж вы точно будете знать, из чего сделано  ваше масло.

Федоренко Татьяна

24.02.2010

Источник: http://evgenyfedorenko.com/?p=812
Мнение автора и администрации сайта не всегда может совпадать с мнением авторов представленных материалов.

Следующая запись: Осторожно: Микотоксины в продуктах!

Предыдущая запись: Валить из “Рашки” легко только в интернете

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться