Об авторе    Исследования    Авторское    Интересное   Форум    Магазин   Скачать    Пожертвования   Помощь    Обратная связь
Главная страница
Расширенный поиск
Главная страница

Официальный сайт Сергея Николаевича Лазарева

Как приготовить домашний йогурт

Пятница, 18 Май 2012

Без йогурта в Индии не обходится практически не одна трапеза. Его либо подают на стол в маленькой чашке (при этом никогда не добавляют сахар!), либо используют в приготовлении некоторых блюд. За пределами Индии йогурт особенно популярен среди народов Кавказа и в странах Балканского полуострова, которые славятся своими долгожителями.

Связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием обнаружил около ста лет назад русский ученый Илья Мечников. Большим вкладом этого ученого в науку является теория самоотравления микробными и иными ядами, согласно которой содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. Исследовав и опросив многих долгожителей России стран Азии, проживших 100 и более лет, Мечников обнаружил, что они в большом кол-ве употребляли йогурт и простоквашу.

Он пришел к выводу, что своим долголетием они обязаны молочнокислым бактериям, которые вытесняют бактерии гниения в кишечнике. По мере того как современная наука открывает все новые замечательные свойства йогурта, он становится все более и более популярным в странах Запада.

Особенности и достоинства:

  • имеет нежный вкус
  • прекрасно сочетается с острыми блюдами
  • при добавке в рис или овощи, их легче есть руками, поскольку он служит связующей средой
  • «Аюрведа» советует употреблять его с другими блюдами
  • пить йогурт отдельно не рекомендуется
  • целебным свойствам  йогурт обязан, находящимся в нем полезным бактериям
  • производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения
  • поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее чем молоко (за 1 час переваривается – молоко - 32%, йогурт – 91%)
  • богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами (даже такими редкими как D и B12)
  • дает кишечным бактериям их любимую пищу – лактозу (тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее)
  • природный антибиотик, способен уничтожить некоторые виде амеб, и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки, тифозные палочки
  • магазинный йогурт подвергается тепловой обработке или стерилизуется, в него добавлены искусственные консерванты, сахар и ароматические вещества – при такой обработке все полезные бактерии йогурта уничтожаются!!!
  • попробовав приготовить йогурт дома, вы убедитесь в том, насколько легко и приятно делать его самим

Время приготовления: 15 мин

Время созревания йогурта: 4-8 часов

Приготовление:

Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.

  • 10 чашек (2,3 л) цельного молока
  • 1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта

Себестоимость 1 кг йогурта примерно равна стоимости цельного молока.

Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду).

Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим количеством теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.

Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 часов. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий, иначе они будет продолжать поедать молочный сахар в йогурте и через два дня он прокиснет.

Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.

Источник: «Ведическое кулинарное искусство», Адираджа дас, Бхактиведанта Бук Траст, 1993
Мнение автора и администрации сайта не всегда может совпадать с мнением авторов представленных материалов.

Следующая запись: Православные монахи сжигают книги профессора А.И Осипова [видео]

Предыдущая запись: Как приготовить домашний свежий сыр - ПАНИР [видео]

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться