Об авторе    Исследования    Авторское    Интересное   Форум    Магазин   Скачать    Пожертвования   Помощь    Обратная связь
Главная страница
Расширенный поиск
Главная страница

Официальный сайт Сергея Николаевича Лазарева

Как приготовить домашнее топленое коровье масло - ГИ [видео]

Пятница, 18 Май 2012

ГИ – это очищенное сливочное масло – чистый 100% сливочный жир, является идеальной средой для приготовления пищи. Как основной компонент пищи, высоко ценилось еще в ведические времена. Наряду с зерном и коровами считалось богатством домохозяев. ГИ получают, перетапливая сливочное масло на медленном огне, пока из него не испарится вся вода. Твердые частицы при этом удаляют, и таким образом получается прозрачное золотисто-желтое масло. Есть ГИ настоящее и искусственное (овощное). Овощное – это смесь разных растительных масел, которая продается в магазинах в больших банках. Оно дешевле, но по вкусу не идет ни в какое сравнение с настоящим.

Особенности и достоинства:

  • имеет тонкий сладковато ореховый привкус
  • блюда, приготовленные на нем, отличаются ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом
  • не повышает уровень холестерина в крови
  • можно нагревать до высоких температур, и, в отличии от сливочного – не будет пениться или дымиться (так как вода, кипящая при 100С и твердые белковые вещества, горящие при 125С из него удалены)
  • чистое ГИ не портится, не прогоркает, даже не в холодильнике
  • можно держать в закрытых сосудах в сухом прохладном месте неограниченно долго
  • более того, согласно «Аюрведе», чем дольше ГИ стоит, тем ценнее оно становится
  • выдержанное ГИ (от года и более) приобретает целебные свойства
  • идеальная среда для тушения и жарения

Рекомендации по пользованию: 

  • если вы введете этот продукт в свою кулинарную практику, перед вами откроется  много новых возможностей, о которых вы раньше не подозревали
  • все продукты, которые вы собираетесь обжаривать – сформировать, нарезать или скатать заранее
  • если собираетесь делать МАСАЛУ, подготовьте все пряности заранее, чтобы масло не сгорело, пока вы ищите нужный компонент
  • прежде чем класть масло на сковороду – убедитесь, что она абсолютно сухая
  • остерегайтесь попадания воды в раскаленное ГИ, иначе оно начнет разбрызгиваться
  • если жарите влажные овощи, ГИ может пениться, так что не следует накладываться овощи до краев
  • достаточно ли нагрелось масло для жарения во фритюре – нужно бросить в него кусочек того, что в собираетесь жарить – он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть
  • когда ГИ нагреется до нужной температуры – уменьшите огонь до такой степени, чтобы оно не горело
  • если ГИ перегрето – продукты не прожарятся как следуют
  • если ГИ недостаточно нагрето – то они слишком пропитаются маслом
  • кладите с нагретым ГИ только один слой того, что вы жарите
  • если положить слишком много продукта, то температура ГИ снизится
  • чтобы не расходовать зря ГИ, дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите (их поместите над сковородкой, куда соберется стекающее масло)
  • профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично им пользоваться (чтобы остатки того, что жарили раньше не горело)
  • обжаривать продукты на одном ГИ можно несколько недель (!), пока оно не начнет пригоркать
  • если ГИ даже после фильтрации остается темным или издает едкий запах, его нужно выбросить

Время приготовления: от 1 до 5 часов (в зависимости от веса сливочного масла 1-5 кг)

Приготовление настоящего ГИ:

Готовить ГИ совсем не сложно, однако это требует довольно много времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масло, нужно долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделяться и не всплывут на поверхность. Удалив их – вы получите чистое, янтарного цвета ГИ.

Возьмите от 1 до 5 кг несоленого сливочного масла, например «President». Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и доведите его до кипения.

Когда на поверхности образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и, оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность.

Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах.

Время приготовления масла зависит от количества, которое вы перетапливаете (см. табл.):

Количество сливочного  масла

 Время  приготовления

 Выход ГИ

1 кг

1 час

800 г

2.5 кг

3 часа

2.2 кг

5 кг

5 часов

4.6 кг

Себестоимость (при стоимости сливочного масла 1 кг = 250 руб ) 1 кг ГИ – 275-315 руб.

 Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ГИ в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой.

Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т.д.

Рецепт от Ольги Дайберт

Очень простой и незаслуженно забытый рецепт.

Больше информации об аюрведе, ведических знаниях,

рецептах на сайте ayurveda.motivo-positivo.com

 

Вопрос: Можно ли делать топленое масло из того, что продается сейчас в магазине?

Ответ: Если масло делается на местных комбинатах, то чаще всего туда не довешиваются ни растительные, ни тем более животные жиры.

Однако все импортные сливочные масла смешаны с чем-либо.

К сожалению, на рынке иногда продают масло смешанное с говяжим (или свинным) жиром, и это можно определить очень легко: масло имеет свежий легкий запах, но если там есть что-то мясное, то начинает привязываться левый  аромат - тухлятиной тянет.

В сравнении можно легко определить, есть примесь или нет.

Новость по теме: Качество продуктов питания и их влияние на сознание человека

Источник: «Ведическое кулинарное искусство», Адираджа дас, Бхактиведанта Бук Траст, 1993
Мнение автора и администрации сайта не всегда может совпадать с мнением авторов представленных материалов.

Следующая запись: Как приготовить домашний свежий сыр - ПАНИР [видео]

Предыдущая запись: Фукусима. Шокирующая правда

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться