Об авторе    Исследования    Авторское    Интересное   Форум    Магазин   Скачать    Пожертвования   Помощь    Обратная связь
Главная страница
Расширенный поиск
Главная страница

Официальный сайт Сергея Николаевича Лазарева

«Хлеб-убийца». О вреде глютена (панифарин)

Воскресенье, 16 Окт. 2011

О последней загадочной болезни, про которую очень много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.

Интеграция России в мировую экономику сделала  доступным для  обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и  фастфуды. А  вместе с ними россияне начали узнавать о модифицированных  продуктах,  гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.

О последней загадочной болезни, про которую очень  много  известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не  распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и  передается она по наследству, и что страдающий этим странным  заболеванием не может позволить себе есть хлеб.

Именно целиакия стала причиной того, что во всем мире стало снижаться  потребление хлеба. Появились высказывания, что «хлеб - это яд».  Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в  сознании русского человека хлеб - это жизненная сила, и наши традиции  хлебопечения одни из самых древних. Русскому человеку очень тяжело  поверить в то, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься,  подставляешь себя под риск заболеть раком или стать бесплодным. Для нас  хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали  хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров,  без диатеза и астматической аллергии. Что же такое произошло? Почему  хлеб вдруг стал убивать людей?

Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в  существование целиакии необходимо иметь в виду, что ядом в данном случае  становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен. Поэтому во всем  цивилизованном мире наряду с обычными глютеносодержащими продуктами вам  всегда предложат продукты, свободные от него. Разумеется, они будут в  несколько раз дороже. Просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее  через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им может  стать. Для этого у него теперь есть все возможности.

Но для начала придется сказать правду о целиакии. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине  прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны,  заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку  симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере  недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника,  вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к  нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие  живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия - у больных  исчезали в считанные месяцы, сразу после того, как подопечным исключали  из рациона хлеб. Так иностранные врачи пришли к мысли, что хлеб - это  яд. Но поскольку по хлебной индустрии мог быть нанесен сокрушительный  удар, возникновение болезни объяснили не качеством производимого хлеба, а  генетикой. Дескать, есть такие странные люди, которые страдают  непереносимостью хлебной клейковины.

Между тем американские и европейские хлебопеки вместо того, чтобы  обратить внимание на тревожные тенденции, продолжали свою деятельность  по дискредитации хлеба как здорового продукта. Делали они это,  разумеется, не по злому умыслу, а исключительно из соображений бизнеса. В  1979 году в Америке, в штате Канзас, была создана Ассоциация  производителей пшеничной клейковины, которая активно пропагандировала и  продавала продукт нового тысячелетия, а именно сухую пшеничную  клейковину - глютен.

Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для  улучшения структуры хлеба, а при разработке новых,  дорогостоящих видов  хлебной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и  бисквиты - от 20%  до 40% клейковины. В составе начинок мучных и  кондитерских изделий - до  50 % глютена от массы муки. Кроме того,  глютен в качестве консерванта  нашел широкое применение в обогащении  готовых сухих завтраков, которые  так любят наши дети, в йогуртах  длительного хранения, в бифштексах,  котлетах, замороженных продуктах,  предназначенных для последующей жарки,  сырах, крабовом мясе,  искусственной рыбной икре, плавленых сырах,  рыбных томатных консервах,  шоколаде и жевательной резинке.

Больше других в использовании сухой пшеничной клейковины при  производстве хлеба преуспели американцы. За последние 30 лет  использование сухой пшеничной клейковины в мировом хлебопечении выросло в  десятки раз, в первую очередь в передовых странах с развитой  агропромышленной индустрией.

Однако для человеческого организма глютен вреден и может стать причиной тяжелых заболеваний.

По счастью, Россия не является продвинутой агропромышленной страной,  поэтому ее отсталость в данном случае сыграла на пользу здоровью  нации.  Российский хлеб, во многом благодаря тому, что он все еще не  стал  товаром, а продолжает оставаться социальным продуктом, можно  употреблять  в пищу без угрозы для жизни. Тот, кто бывал за границей,  хорошо помнит  хруст на зубах этих ужасных «пластмассовых» булок, без  вкуса и запаха,  которые жуешь, как бумагу, или вид этого нарезанного  хлеба для тостов в  вакуумной упаковке, безжизненного и не  покрывающегося плесенью месяцами.

«Продвинутые» российские маркетологи, видимо ничего не знающие о  тяжелых последствиях воздействия глютена на свой организм, вещают о  прорыве на хлебном рынке России и «потребительской революции» в этом  рыночном сегменте. Впав в эйфорию, видимо, в ожидании прибылей, они  прогнозируют рост объемов продаж замороженного хлеба в России по самым  скромным оценкам до 30% в год. Они призывают крупных производителей, то  есть хлебозаводы, переориентироваться на западные технологии и  производство хлеба из замороженного полуфабриката для массового  сегмента. Что ждет российского потребителя, когда хлеб в нашей стране  станет товаром? Ответ очевиден: ничего хорошего.

Помимо вредного воздействия глютена на организм человека, апологетам  синтетического заморского хлеба стоит помнить и о том, что в Америке и  Европе потребление хлеба ежегодно снижается, а количество безглютеновых  ресторанов и магазинов растет. Может быть, по этой причине технологии  по  производству глютенового замороженного хлеба ломятся в Россию под  видом  современных, чтобы нас, до сих пор носящих вериги и лапти и  месящих  тесто на дрожжах, научить уму-разуму. Только в царской России  пекли  самый лучший в мире хлеб, и тайны хлебопечения русских калачей  могут  стать неоспоримым конкурентным преимуществом современных  российских  хлебопеков, а хлеб не превратится в яд, а станет, как  издревле повелось  на Руси, - всему голова.

Источник: http://olmologistic.com/hleb-ubiyca._o_vrede_glyutena
Мнение автора и администрации сайта не всегда может совпадать с мнением авторов представленных материалов.

Следующая запись: Зачем Путину ехать в Китай?

Предыдущая запись: «Вы больны не мною». Профессорская беседа: кто выбирает безопасный секс?

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться