Об авторе    Исследования    Авторское    Интересное   Форум    Магазин   Скачать    Пожертвования   Помощь    Обратная связь
Главная страница
Расширенный поиск
Главная страница

Официальный сайт Сергея Николаевича Лазарева

Глутамат натрия (E-621) (часть 1)

Среда, 03 Авг. 2011

Глутамат натрия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.

С.Н.Лазарев (фрагмент из семинара - г. Ялта, 25.06.2011)

Рецептура изготовления «кубического бульона»: это  экстрактивные вещества, любой жир, соль без меры и до 30% глутамата  натрия! В бульонные кубики непременно входят пищевые добавки: усилитель  вкуса и аромата (Е-621, Е-627, Е-631), регулятор кислотности (Е-330),  краситель (Е-150). Аромат и вкус кубикам придает именно глутамат натрия  (синтезированный химический продукт). При этом - глутаминовая кислота не  относится к незаменимым аминокислотам, и все разговоры о полезности ее  для организма – очередной «лохотрон». 

Глутамат  натрия – пищевая добавка очень известная. Используется везде, где  только можно, усиливает запах и вкус (а порой и просто его создает на  пустом месте). Может привести к головным болям и тошноте, а также к  заболеваниям нервной системы. Но основная проблема заключается в том,  что к глутамату привыкают, и продукты без него кажутся безвкусными.

Экспериментальным путем доказано, что глутамат натрия способен  проникать через фетоплацентарный барьер, оказывая возбуждающий эффект на  нервные клетки плода. Кроме того, у некоторых людей употребление в пищу  продуктов, содержащих глутамат, может стать причиной возникновения  неврозов, головной боли, тревожности, нарушений поведения.

Что такое глутамат натрия MSG? 

MSG (Monosodium Glutamate) — это натриевая соль глутаминовой кислоты, часто  добавляется в продукты питания, как усилитель вкусоароматических  свойств.

В отличие от соли и приправ, MSG не меняет вкуса пищи,  вместо этого он побуждает и усиливает вкусовые ощущения, за счёт  увеличения чувствительности вкусовых сосочков языка.

После  поглощения пищи или напитка, содержащих MSG, он действует на организм  по тому же принципу что и наркотические средства. MSG не содержит  питательных веществ и это — не консервант, как многие люди часто думают.

MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат,  который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в  результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми.

MSG (и другие перевозбудители типа аспартама) потенциально могут нанести  необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Известно, что  MSG и аспартам легко преодолевают плацентарный барьер и могут  перевозбуждать и растущий мозг зародыша.

Глутамат натрия, сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда.  При попадании в организм он легко проникает в кровь, мозг и напрямую  воздействует на мутацию генов, отвечающих за вкусовые ощущения. При этом  увеличивается чувствительность вкусовых сосочков языка и воздействует  на организм по тому же принципу, что и наркотические средства, в  результате нам кажется, что мы съели что-то совершенно потрясающее. В  перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamat либо  Е-621. Допустимая дозировка глутамата натрия —1,5 г на 2 л или на 1 кг  продукта. Для производителей кубиков это смехотворное количество.  Поэтому некоторые фирмы скрывают его присутствие и пишут на этикетках  продуктов загадочные слова — «вкусовые добавки» или «усилители вкуса».

Однако  чтобы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость  «натуральности», за этим могут прятаться не только передозированный  глутамат натрия или инозинат натрия (Е-631), но и все что угодно. Это  может быть, например, «улучшитель» Е-622 (глутамат калия), не  разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных  «усилителей вкуса» в России разрешено применять только шесть.

Глутамат  натрия широко используется в производстве концентратов (супы, подливы и  т. д.), баночно-бутылочных соусов, консервов, бульонных кубиков,  «фирменных» приправ и прочего суррогата.

Например, продающиеся в каждом магазине наиболее известные смеси пряностей, на треть состоят из глутамата натрия.  Он также активно используется при приготовлении изделий из  низкосортного и мороженого мяса, при хранении продуктов, утративших свои  первоначальные свойства, и при использовании сои в качестве заменителя  мяса. В частности, глутамат натрия добавляют одновременно с солью и  специями в соевую смесь или фарш, приготовленный из перемороженного или  старого мяса, используют при производстве колбасных изделий и  полуфабрикатов, для придания «свежести» продукту. Он позволяет экономить  на мясе, птице, грибах и прочих реальных компонентах.

Достаточно  положить в продукт несколько измельченных волокон или даже мясной  экстракт, «посолить» все это глутаматом натрия — и «настоящий» мясной,  куриный, грибной вкус обеспечен. Все магазины «завалены» стаканами и  пакетами с концентрированным супчиком. Все это, как правило, лапша с  консервантами, ароматизаторами и глутаматным «вкусом» говядины, свинины,  курицы и т. п.

Кроме  того, для изготовления «стаканчиков» для супов типа «добавь кипятка»  (для растворения и разбухания компонентов) зачастую используют  полистирол (PS или АБС-пластик). К холодным жидкостям он безразличен. Но  стоит только налить горячей воды, как стаканчик незамедлительно  принимается выделять стирол. Токсичное вещество – СТИРОЛ,  накапливается в печени и почках, весьма быстро разрушая их. Рестораны,  похоже, вообще жить теперь не могут без этой добавки. Смотрите, как все  просто и надёжно работает: вам дают второсортный продукт, посыпанный  глутаматом натрия, и вам кажется, что вы едите шедевр кулинарного  искусства.

Производители могут использовать низкосортные продукты,  потому что, добавляя MSG, они маскируют низкое качество сырья и  свежесть продуктов. MSG используется, чтобы спрятать привкус олова  консервированных продуктов, даёт ощущение свежести замороженным или  сушёным продуктам.

Глутамат натрия наносит непоправимые  повреждения растущему мозгу ребенка. Воздействие глутамата натрия на  ребенка начинается еще в утробе матери, именно в это время вред от него  максимален. Производители очень часто подмешивают глутамат натрия в детское питание и в разнообразные продукты для детей. Именно  поэтому вы часто сталкиваетесь с такой проблемой: дети не хотят, есть  домашнюю еду и умоляют вас купить что-то приготовленное фабричным  способом. В итоге ребенок получает очередную порцию глутамата натрия, что поддерживает в нем наркотическую привязанность к последнему.

Кроме  того, у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга.  Такие дети не получают нужных микроэлементов и витаминов для роста и  развития, эти продукты попросту их не содержат, что уже само по себе  неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным  поведенческим проблемам (среди них и так распространенная сейчас  гиперактивность).

Максимально много глутамата натрия  используется в ресторанах быстрого питания и китайских ресторанах. Уж  сколько было сказано о вреде питания в McDonald’s, но каждый раз  проезжая мимо него мы видим там массу детей.

Не смотря на  массу исследований, доказывающих вред глутамата натрия, он по сей день  так и не запрещен. Закон о маркировании «No MSG"2 на Западе звучит как  минимум странно: если продукт содержит искусственно произведенного  глутамата натрия более 95% от общего количества добавленного в него  глутамата натрия, тогда его нужно указать на этикетке и маркировать  продукт «No MSG»! Почему Никому и в голову не приходит заставить  производителей показать нам, как много глутамата натрия использовалось  при приготовлении? Именно поэтому сегодня дозы его превышают в десятки  раз. Глутамат натрия приносит многим слишком большую прибыль, так что и  не мечтайте, его не запретят!

Это правда, что MSG использовался уже тысячи лет? 

В  определённом смысле, да. В восточной культуре использовался экстракт из  морских водорослей, в качестве улучшителя вкусоароматических свойств на  протяжении тысяч лет, но сам компонент, ответственный за приятный  эффект, не был найден до 1909 года.

После этого, только через 50 лет был произведён MSG индустриальным способом, тогда то он и стал  основной добавкой в продукты питания. Используется MSG очень широко, так  широко, что уже почти невозможно найти на полках продукты, которые не  содержат его, в той или иной форме. И находится он теперь не только в  восточных продуктах, а в любых продуктах, подвергшихся технической  обработке и доступных сегодня на рынке. Хуже всего то, что агентство по  охране окружающей среды разрешает не маркировать часть добавок, которые  содержат MSG.

Умышленный экспорт экологически опасных продуктов - двойная мораль

В  США и странах ЕС производят товары (особенно продукты, бытовую химию,  косметику и т.п.) двух категорий?: для внутреннего потребления с одной  стороны и экспорта (этих же товаров, но уже с другим качеством) в страны  типа «третьего мира». Что это? Как это понимать? Нам, что - объявили  войну? Как же так может быть, если, к примеру, цикламат в США запрещен, а  вот те же самые производители добавляют в свой же собственный продукт,  но только исключительно для нас и за наши деньги. Да еще рекламируют его  в качестве целебного ДАЖЕ в детском питании при «благородной»  «бескорыстной» помощи Института питания РАМН РФ?

Согласно  недавним публикациям Валде-Нувель (Франция), Дасама Хирин (Англия), а  также данным Продовольственной Комиссии ООН, некоторые западные фирмы  расширяют производство и экспорт в «неэлитарные» страны не только  экологически опасных, но и запрещённых в развитых странах  сельхозтоваров.

Производство такой продукции ускоренными темпами  развивается на предприятиях этих фирм, на Багамах и Кипре, Филиппинах и  Мальте, в Пуэрто-Рико и Сенегале, Израиле и Марокко, Австралии и Кении,  а также в Голландии, Германии, Швейцарии, Турции, ЮАР. Так, кола и  маргарин (кондитерский жир, идущий до 70% в торты и пирожные),  производимые в Голландии и поставляемые в СНГ и Восточную Европу во всё  возрастающем количестве, консервированы ракообразующим эмульгатором,  обозначенном па упаковке символом Е-330.

 

Что попадает в желудок вместе с бульонным кубиком?

Рецепт волшебного кубика довольно прост. Это экстрактивные вещества, любой жир, соль без меры и до 30% глутамата натрия. 

Впринципе,  аромат и вкус кубикам придает именно глутамат натрия, что мало кто  скрывает к слову. Но правда некоторые вообще не пишут о нем, скрывая под  надписью “вкусовые добавки” или “усилитель вкуса” все это дело. Мол, и  так должно быть понятно что это и зачем.. Сам по себе глутамат натрия не  имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать  вкус приготовляемого блюда.

В  отличие от соли и приправ, глутамат натрия не меняет вкуса пищи, вместо  этого он побуждает и усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения  чувствительности вкусовых сосочков языка. После поглощения пищи или  напитка, содержащих глутамат натрия, он действует на организм по тому же  принципу что и наркотические средства. Глутамат натрия выпускается,  разумеется, не по ГОСТу, а по МРТУ 18/210-68 (Межреспубликанское  техническое условие, последние две цифры означают год принятия «ТУ» -  1968). В перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamat либо Е-621. Допустимая дозировка глутамата натрия – 1,5 на 2 л или на 1 кг продукта. Для производителей кубиков это смехотворное количество. 

Однако  чтобы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость  «натуральности», за этим могут прятаться не только глутамат натрия или  инозинат натрия (disodium inosinate – Е-631), но и все что угодно. Это  может быть, например, «улучшитель» Е-622 (monopotassium glutamate,  глутамат калия), не разрешенный к применению. Следует отметить, что из  18 известных «усилителей вкуса» в России разрешено применять только  шесть. 

Глутамат натрия наносит непоправимые повреждения растущему  мозгу ребенка. Воздействие глутамата натрия на ребенка начинается еще в  утробе матери, именно в это время вред от него максимален.

Детские  молочные кухни почти везде ликвидированы. Вместо этого для грудничков  рекомендуют смеси, в которых содержатся, например, подсластители типа  Е951, отрицательно влияющие на развитие мозга человека, и не только  мозга. Этот подсластитель можно обнаружить практически во всех  лимонадах, дешевых напитках, жвачке, конфетах. Искусственный  подсластитель аспартам Е951, или нутросвит, пищевая добавка торговой  марки Игэл и Спунфул, получен с использованием генетически  модифицированных организмов. В Европе нутросвит считается чрезвычайно  опасным веществом, применяется очень ограниченно и полностью запрещен к  использованию в детском питании до 4 лет (Директива 94/35/EC).

Исследования  показали, что он особенно вреден при растворении в жидкой среде,  например, в газированных напитках. В Отчете Конгресса США от 7 апреля  1995 года описывается химическая нестабильность аспартама при повышенных  температурах. Он распадается на высокотоксичные соединения:  формальдегид (канцероген класса А), метанол (метиловый спирт, убивший  или ослепивший тысячи любителей выпить), фенилаланин, муравьиную  кислоту. И правительству наплевать, что наши дети повсеместно  употребляют эту отраву. Аспартам даже рекламируют в СМИ. Так что,  вырастайте дебилами, наши дети, надеется руководство нашей страны.

Тихий убийца Е621- глутамат натрия

В 1900 годах ученый из Японии Кикунае Икеда, занимаясь вопросами »  вкуса» пищи жителей Юго-Восточной Азии, обратил внимание на то, что  пища, приправленная сушеными водорослями, имеет более ярко выраженный  вкус и становится такой аппетитной. Ему удалось определить  первоисточник – это глютаминовая кислота, уже в 1909 Кикунае  Икеда  запатентовал  свое открытие, которое назвал: «адзи – но – мотто», что означает «душа  вкуса». В 50 годах производство глутамата натрия вышло на новый  промышленный уровень.  В начале его добавляли только в низкокачественные  продукты, фарш, который неоднократно размораживался, мороженое мясо,  которое  утратило свои первоначальные качества. А также он используется при изготовлении  блюд из бобовых, рыбы, овощей, птицы, усиливая их вкус, при производстве  консервов, супов, концентратов,  приправ,  в производстве колбасных  изделий глутамат натрия добавляют со специями и солью. Глутамат  натрия  стал очень популярен в мире, промышленность перерабатывает около 200 000 тонн, производители считают, что слишком дорого использовать натуральные продукты, лук, чеснок, да и  привыкания они не вызывают. Содержание глутамата натрия в  полуфабрикатах, продуктах из говядины, свинины, колбасе составляет около  0,05 – 0,15% к массе  сырья.

Натуральная глутаминовая кислота –  это основной элемент для питания мозга, она повышает интеллект, лечит  импотенцию, депрессию, уменьшает усталость, искусственный MSG – это яд, разрушающий нервные клетки. Профессор  Михаэль Херманусзен из Киля (Германия), проводил тестирования на   крысах, из результатов тестирования были сделаны выводы: что даже  небольшие количества глутамата в крысином  корме, разрушают клетки  промежуточного мозга, также разрушаются клетки отвечающие за аппетит и  насыщение. Ученые специально выращивают толстых крыс и мышей, для того чтобы найти лекарства для похудения, вкалывая им после  рождения MSG (глутамат натрия). Глутамат натрия увеличивает количество  инсулина втрое, что и вызывает ожирение у животных (возможно и у людей  тоже  вызывает ожирение). По свидетельству доктора  нейрохирурга Рассела  Бейлёйтер существует  связь между внезапной смертью от  остановки сердца и высокой нормой употребления  глутамата  натрия, многие люди страдают  так называемым «синдромом китайского ресторана»: появляется головная  боль, человек бледнеет,  покрывается потом, возникает чувство тяжести  рта. Врачи считали такие симптомы результатом раздражения пищевода.   Анализы показали, что в крови увеличился уровень иммуноглобулина –  признак аллергии.

Производители понимают, что многие люди предпочитают избегать продуктов, на упаковке которых указано:  усилитель вкуса – глутамат натрия, Е  621, они это стараются от нас скрыть. Тем более если в составе продукции  содержится меньше, чем 50% глутамата  натрия, то производитель может  не уведомлять об это покупателя, но некоторые производители насколько  обнаглели, что пишут на своих продуктах » БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ», «БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ», на лицевой стороне («No ADDED», или «NO  MSG Added» – американская версия). Другие производители «прячут» глутамат  натрия под такими названия на упаковке: «Гидролизоль растительный» –  «Hydolyzed Vegetable Protein», также он скрывается под названием  «Accent», «Aginomoto», «Natural Meat Tenderizer». Стремление  подчеркнуть, что их товар – это здоровая еда, в отличие от товара их конкурентов, что обеспечивает больше шансов на  покупку. Производители признаются, что глутамат натрия вызывает  привыкание, как еда из фаст – фудов, это еще один дополнительный плюс  для производителей, товар хорошо раскупается, и в будущем потребители  будут приобретать только ваш товар, (ну очень уж вкусно!).

Глутамат натрия есть во всех продуктах изготовленных промышленным способом, полуфабрикатах, мясных, молочных изделиях их особенно много.

  • Мивина
  • Сухофрукты
  • Доширак
  • Торчин
  • Верес
  • Чумак
  • Даннон
  • Добрыня
  • Лактония
  • Президент
  • Ласуня
  • Фанни
  • Оболонь
  • Быстров
  • Макккофе
  • Нестле
  • Нескафе
  • Добрый
  • Сандора
  • Джаффа
  • Олейна

Много других, вообщем пойдите на кухню и посмотрите.

В Америке уже очень давно люди озабочены этой проблемой. Есть много американских  сайтов на тему MSG,  просто введите в поиск: MSG в еде.

Вот небольшой отрывок из книг Хела Тернера » Заговор пищевых монополистов:  медленный  яд».

Хэл  Тёрнер раскрыл заговор пищевых монополистов против всего человечества.  Глутамат натрия (E621) – тихий  убийца, десятилетиями отравляющий людям  жизнь…

«Заметили ли вы, какой толстой стала наша страна? Лично я – да. Причём на  собственном весе! Безусловно, я уже не молод и, в общем-то, должен  немного потолстеть, но произошло это, как ни крути, раньше, чем положено  природой.

Мне стало интересно: существуют ли химикалии, способные вызвать массовую эпидемию ожирения? Этим же вопросом задался мой друг – Джон Эрб. Джон работал лаборантом в Университете Ватерлоо (Онтарио, Канада). В  течение многих лет он сотрудничал с правительством. При написании книги  «The Slow Poisoning of America» («Медленное отравление Америки») он  сделал удивительное открытие.

По всему миру учёные, при разработке препаратов для похудения, искусственно «создают» толстых крыс и мышей (жирных от природы животных не бывает), вкалывая им при рождении MSG (глутамат натрия). MSG втрое увеличивает количество инсулина, вырабатываемого  поджелудочной железой, что вызывает ожирение у крыс (и, возможно, у  людей). Таких грызунов учёные «ласково» называют «MSG-Treated Rats»  («MSG-обращённые крысы»).

Я был шокирован, узнав об этом. Я пошёл на кухню и проверил свои продукты. MSG был везде! The Campbell ‘s soups,  the Doritos, the Lays flavored potato chips, Top Ramen, Betty Crocker Hamburger Helper, Heinz canned gravy, Swanson frozen prepared meals, and Kraft salad dressings (многочисленные западные бренды отечественному  потребителю, безусловно, неизвестные). Большая часть продуктов –  полуфабрикаты, составляющие львиную долю рациона Хэла.

На некоторых продуктах стояла другая отметка – «Hydrolyzed Vegetable Protein» – но это лишь другое имя глутамата натрия (Monosodium Glutamate, MSG). Он может прятаться за загадочными названиями «Accent»,  «Аginomoto» или «Natural Meat Tenderizer».

Когда мы всей семьёй пошли ужинать в ресторан, я попытался выяснить у персонала: какие блюда содержат MSG. Менеджеры клялись, что они не используют такие  продукты. Я попросил принести список ингредиентов и, вы не поверите,  глутамат натрия был везде!

Burger King, McDonald’s, Wendy’s, Taco Bell, TGIF, Chili’s, Applebee’s, Denny’s – все сети быстрого питания  используют MSG. Но Kentucky Fried Chicken – худший выбор, глютамат  натрия там везде!

Почему же MSG есть в каждом продукте?  Джон Эрб  в своей книге  пишет,  что глютамат натрия добавляют в еду из-за его способности вызывать  привыкание у людей. Независимые исследования показали: пожилые  американцы едят больше, чем нужно. Группа, лоббирующая использование  глутамата натрия, уверяет нас – это и есть «сытая жизнь», когда, уйдя на покой, можно вдоволь отдохнуть и наесться. Теперь слоган компании Lays «Betcha can’t eat just one» («Готовы  поспорить, ты не сможешь остановиться на одном») приобретает совсем  другой смысл. А мы ещё удивляемся, почему ожирение – национальная  проблема!

Производители MSG сами признают, что он вызывает зависимость. Но это помогает выделить любой продукт из массы других, заставляя потребителей чаще его покупать.

FDA (старейший орган общественного здравоохранения федерального уровня)  не установил никаких ограничений на использование MSG!  Они говорят нам  – его безопасно есть в любых количествах. Заголовки же многих  исследований говорят об обратном. Одно из самых старых исследований на  эту тему – 1978 года! «Повреждение гипоталамуса, вызванное инъекцией глутамата натрия в грудной период, и дальнейшее развитие ожирения».

Таким образом, и медики, и производители пищевых продуктов уже, как  минимум, 30 лет знают о пагубном влиянии MSG, но продолжают настаивать  на его «безопасности». Независимые исследования, упомянутые в книге  Джона Ерба, доказали, что глутамат натрия вызывает диабет, мигрень, аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности, болезнь Альцгеймера.

Использована дополнительная информация: Тихий убийца Е621 глутумат натрия

Продолжение: Глутамат натрия (E-621) (часть 2)

Источник: http://www.hnh.ru/food/2010-06-05-5
Мнение автора и администрации сайта не всегда может совпадать с мнением авторов представленных материалов.

Следующая запись: НТВшники: «Бог с ними?» (эфир 10.07.2011) [2011, ТВ-Шоу] [видео]

Предыдущая запись: Михаил Делягин: «В России идет пока холодная этническая война”

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться