Письма читателей

Новости авторские  |  Письма читателей  |  Проекты

Альтернатива хлебопекарным дрожжам. Цельнозерновой хлеб

21 Январь 2012

Всем привет! Казалось бы - чего проще купил батон за 40 рубчиков, можно даже уже порезанный, колбаски на него, сырку, майонезу и поел вроде. Чувство голода отступает, наваливается блаженная истома, всё хорошо.

Вопрос первый: состав хлеба, о нём сейчас и разговор.

Хлеб обычно состоит из муки. Мука, используемая на хлебозаводах представляет собою сложную смесь отбеливателей, костной муки (отходы мясопереработки), компонентов против слёживания, витаминчиков и собственно, муки пшеничной высшего сорту. Мука пшеничная добывается из средней части зерна пшеницы размалыванием оного. Средняя же часть зерна пшеницы/ржи получается при очищении зерна от всех оболочек.

Исторический факт: в 1917 году в Дании начали выпекать хлеб из муки грубого помола (цельносмолотой муки, где зерно размалывается вместе со всеми оболочками) и показатель смертности снизился на 17%. Совпадение? Вряд ли.

Второй по значимости компонент - дрожжи хлебопекарные.

Здесь лабораторный состав дрожжей:

• сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
• аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
• аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
• кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
• калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
• калий хлористый технический по НТД;
• порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
• микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
• пеногасители;
• дезинфицирующие вещества:
• известь хлорная по ГОСТ 1692;
• известь строительная по ГОСТ 9179;
• известь белильная (термостойкая);
• натр едкий технический по ГОСТ 2263;
• сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
• кислота борная по ГОСТ 9656;
• фурацилин;
• фуразолидон;
• сульфонол НП-3;
• катапин (бактерицидный);
• моющее жидкое средство "Прогресс";
• кислота соляная техническая по НТД;
• кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

Как-то жутковато, не правда ли?  Зачем вся эта беллетристика? Я предлагаю не покупать хлеб в магазинах, а печь самим, дома, в духовке. Процесс затратный (время+деньги), но это одна из тропинок к выживанию, пусть и на физическом уровне.

Что нужно:

1) цельносмолотая мука (я пеку только из ржаной цельносмолотой муки). Покупается в интернет-магазинах, или маленьких отдельчиках типа "здоровое пититание" и т.п. В идеале - молоть самим из хорошего знакомого зерна;

2) альтернатива дрожжам - бакфермент (sekowa backferment), полученный из мёда и пшеницы. Как правило, инструкция к применению есть там, где продаётся фермент или в сети Internet.

Рецептов множество, если нужен совет, вот мои адреса: .(Этот E-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен JavaScript) и http://vkontakte.ru/id41703898

Новости по теме:

О термофильных дрожжах-убийцах и о русской закваске [видео]

Хлеб без дрожжей, домашние дрожжи, мука, закваска для хлеба и кваса (рецепты)

«Хлеб-убийца». О вреде глютена (панифарин)

Комментарии

[ дата ]

Вы должны быть зарегистрированы на сайте, чтобы размещать комментарии.