Об авторе    Исследования    Авторское    Интересное    Форум    Магазин   Скачать    Пожертвования   Помощь    Обратная связь
Главная страница
Расширенный поиск
Главная страница

Официальный сайт Сергея Николаевича Лазарева

Альтернатива хлебопекарным дрожжам. Цельнозерновой хлеб

21 Январь 2012

Всем привет! Казалось бы - чего проще купил батон за 40 рубчиков, можно даже уже порезанный, колбаски на него, сырку, майонезу и поел вроде. Чувство голода отступает, наваливается блаженная истома, всё хорошо.

Вопрос первый: состав хлеба, о нём сейчас и разговор.

Хлеб обычно состоит из муки. Мука, используемая на хлебозаводах представляет собою сложную смесь отбеливателей, костной муки (отходы мясопереработки), компонентов против слёживания, витаминчиков и собственно, муки пшеничной высшего сорту. Мука пшеничная добывается из средней части зерна пшеницы размалыванием оного. Средняя же часть зерна пшеницы/ржи получается при очищении зерна от всех оболочек.

Исторический факт: в 1917 году в Дании начали выпекать хлеб из муки грубого помола (цельносмолотой муки, где зерно размалывается вместе со всеми оболочками) и показатель смертности снизился на 17%. Совпадение? Вряд ли.

Второй по значимости компонент - дрожжи хлебопекарные.

Здесь лабораторный состав дрожжей:

  • сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
  • аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
  • аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
  • кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
  • кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
  • калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
  • калий хлористый технический по НТД;
  • порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
  • кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
  • микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
  • пеногасители;
  • дезинфицирующие вещества:
  • известь хлорная по ГОСТ 1692;
  • известь строительная по ГОСТ 9179;
  • известь белильная (термостойкая);
  • натр едкий технический по ГОСТ 2263;
  • сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
  • кислота борная по ГОСТ 9656;
  • фурацилин;
  • фуразолидон;
  • сульфонол НП-3;
  • катапин (бактерицидный);
  • моющее жидкое средство "Прогресс";
  • кислота соляная техническая по НТД;
  • кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

Как-то жутковато, не правда ли?  Зачем вся эта беллетристика? Я предлагаю не покупать хлеб в магазинах, а печь самим, дома, в духовке. Процесс затратный (время+деньги), но это одна из тропинок к выживанию, пусть и на физическом уровне.

Что нужно:

1) цельносмолотая мука (я пеку только из ржаной цельносмолотой муки). Покупается в интернет-магазинах, или маленьких отдельчиках типа "здоровое пититание" и т.п. В идеале - молоть самим из хорошего знакомого зерна;

2) альтернатива дрожжам - бакфермент (sekowa backferment), полученный из мёда и пшеницы. Как правило, инструкция к применению есть там, где продаётся фермент или в сети Internet.

Рецептов множество, если нужен совет, вот мои адреса: .(Этот E-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен JavaScript) и http://vkontakte.ru/id41703898

Новости по теме:

О термофильных дрожжах-убийцах и о русской закваске [видео]

Хлеб без дрожжей, домашние дрожжи, мука, закваска для хлеба и кваса (рецепты)

«Хлеб-убийца». О вреде глютена (панифарин)

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться

Страница 1 из 2 страниц
 1 2 >
Аватар

Разместил(а): Окотана [Участник] 21/01/12 в 21:09
Цитировать комментарий #21701
нет аватара

Разместил(а): Farseer [Участник] 22/01/12 в 09:48
Цитировать комментарий #21745
Аватар

Разместил(а): Ляля [Участник] 22/01/12 в 23:29
Цитировать комментарий #21817
нет аватара

Разместил(а): Солнце [Участник] 23/01/12 в 10:11
Цитировать комментарий #21855
Аватар

Разместил(а): Зульфия [Участник] 23/01/12 в 19:54
Цитировать комментарий #21929
Аватар

Разместил(а): Зульфия [Участник] 23/01/12 в 20:01
Цитировать комментарий #21931
Аватар

Разместил(а): Зульфия [Участник] 23/01/12 в 20:20
Цитировать комментарий #21935
Аватар

Разместил(а): Зульфия [Участник] 23/01/12 в 20:24
Цитировать комментарий #21936
Аватар

Разместил(а): Зульфия [Участник] 23/01/12 в 20:54
Цитировать комментарий #21939
Аватар

Разместил(а): Зульфия [Участник] 23/01/12 в 21:53
Цитировать комментарий #21952
Страница 1 из 2 страниц
 1 2 >